選擇屠宰機械的基本原則可概括為四個詞：先進性、適應(yīng)性、可靠性、經(jīng)濟性。

　　1、先進性，所謂先進性是指屠宰設(shè)備技術(shù)性能要先進，功能完善，運行維護費用低，加工程度和加工能力較高。

　　2、適應(yīng)性，適應(yīng)性是指能夠適應(yīng)屠宰需求和市場變化，當(dāng)?shù)刈匀?、?jīng)濟、社會條件的變化，同一生產(chǎn)線希望能進行多層次深加工，有能力進行生產(chǎn)調(diào)節(jié)。

　　3、可靠性，是指屠宰機械技術(shù)成熟，生產(chǎn)穩(wěn)定性好，安全易操作，不影響肉類產(chǎn)品質(zhì)量，設(shè)備故障率低，使用壽命長，對環(huán)境友好，污染物排放量小等。

　　4、經(jīng)濟性，經(jīng)濟性當(dāng)然是指價格合理，性價比高，能滿足工藝要求、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況，屠宰設(shè)備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調(diào)，提高勞動生產(chǎn)率，提高技術(shù)經(jīng)濟價值，投資小、成本低、利潤高、經(jīng)濟合理。